Parížsky krém – najlepší recept
Parížsky krém je lahodná pochúťka, ktorá je súčasťou mnohých dezertov. Jeho príprava nie je vôbec zložitá a využitie môže byť veľmi rôznorodé a nápadité. Ako teda pripraviť najlepší parížsky krém?
Obsah článku
Parížsky krém sa často podáva ako poleva na koláče, zákusky a torty. Základom tohto chutného krému je zmes hustej smotany, cukru, kakaa a masla.
Príprava parížskeho krému – recept
Recept na parížsky krém je celkom jednoduchý a na vytvorenie tejto lahodnej pochúťky je potrebných len niekoľko ingrediencií. Existujú rôzne druhy krémov či šľahačiek podobných parížskemu krému, avšak do receptu toho pravého patrí aj maslo.
🍽️ Ingrediencie:
250 ml tučnej smotany (aspoň 33 %)
350 g práškového cukru
100 g kvalitného holandského kakaa
500 g masla
| 🧈 Postup: 1️⃣ Celá smotana sa varí na miernom ohni aj s práškovým cukrom. 2️⃣ Kým sa dostanú do varu, pridá sa 100 g kvalitného holandského kakaa. 3️⃣ Všetko prejde varom a zmes sa následne aspoň na 12 hodín uloží do chladničky. 4️⃣ Po dostatočne dlhom čase sa zmes vyberá z chladničky, aby dosiahla izbovú teplotu. 5️⃣ Rovnaký postup sa urobí zároveň s maslom. 6️⃣ Celé maslo sa potom nakrája na menšie kúsky a pridá sa do zmesi. 7️⃣ Miernou rýchlosťou sa vyšľahá na nadýchaný parížsky krém. |
💡 TIP: Príprava parížskeho krému sa dá urýchliť výmenou práškového cukru a holandského kakaa za 100 g kvalitnej čokolády na varenie.
Kým sa varí tučná smotana, pridá sa a rozpustí sa v nej kvalitná čokoláda. Zmes prejde varom a tiež sa ukladá na 12 hodín do chladničky. Postup s maslom sa opakuje aj v tomto prípade. Zmes sa šľahá na lahodný parížsky krém. Torta aj iné zákusky s ním tiež chutia vynikajúco.
Kvalitné suroviny na pravý parížsky krém
Parížsky krém patrí medzi skvosty francúzskej cukrárskej tradície. Táto hebká, čokoládová delikatesa si získala srdcia gurmánov po celom svete – a jej tajomstvo tkvie v kvalitných surovinách a správnom pomere.
Čo budem potrebovať?
💠 Kvalitná čokoláda alebo kakao
Základom každého poctivého parížskeho krému je pravá horká čokoláda s vysokým podielom kakaa (min. 50-70 %). Prípadne môžete použiť kvalitné holandské kakao. Vyberajte produkty, ktoré obsahujú kakaové maslo, nie rastlinné tuky.
💠 Tučná smotana na šľahanie (min. 33 % tuku)
Čerstvá smotana dodá krému jemnosť a bohatú textúru. Nízka tučnosť nie je vhodná – výsledok by bol riedky a bez charakteristickej krémovosti.
💠 Nesolené maslo
Maslo by malo byť mäkké, izbovej teploty. Nesolené maslo umožní, aby vynikla chuť čokolády a sladkosť cukru. Pridáva sa na záver, aby sa krém zjemnil a zafixoval chuť.
💠 Práškový cukor
Dodáva sladkosť a zabezpečuje hladkú konzistenciu. Ak chcete jemnejšiu chuť, môžete ho nahradiť trstinovým práškovým cukrom.
Ako dlho šľahať parížsky krém, aby bol dokonalý?
Šľahanie parížskeho krému nie je len technický krok – je to rozhodujúci moment, ktorý ovplyvní chuť, štruktúru aj vzhľad celého dezertu. Aby bol výsledok jemný, hladký a nadýchaný, je dôležité dodržať správny čas a spôsob šľahania.
Koľko minút šľahať podľa typu šľahača?
- Ručný šľahač (metličkový mixér): minimálne 3 minúty
- Stojanový mixér (kuchynský robot): ideálne 5-6 minút
➡️ Dôležité je šľahať na stredných otáčkach a pozorne sledovať konzistenciu.
Na čo si dať pozor pri šľahaní?
- Krátke šľahanie = hrudky, zrnitá konzistencia
- Príliš dlhé šľahanie = riedky, „prebitý“ krém s oslabenou chuťou
- Ideálna konzistencia = krém je lesklý, hladký a drží tvar, no nie je tuhý
💡 TIP: Ak je krém príliš hustý, pridať lyžicu smotany. Ak je príliš riedky, pomôže trochu práškového cukru.
Nechať krém odpočinúť
Po šľahaní dať parížsky krém do chladničky a nechať ho odpočívať aspoň 4 hodiny. Chuť sa prepojí, štruktúra spevnie a krém sa krásne rozotrie na koláč či tortu.
Parížsky krém vydrží v chladničke až 5 dní – ideálny na viacnásobné použitie.
Dobrý parížsky krém nezačína len surovinami – tajomstvo úspechu je v trpezlivom, dôslednom šľahaní.
Ako zachrániť zrazený parížsky krém?
Zrazený parížsky krém môže pokaziť náladu každému cukrárovi. Dobrá správa? Nie vždy ho treba vyhodiť! Niekedy stačí pár trikov a krém môže byť opäť jemný, hladký a použiteľný. Kľúčom je najprv zistiť prečo sa zrazil.
Krok 1: Zistiť príčinu zrazenia
- Nedostatočné miešanie
➤ Riešenie: Znovu krém intenzívne premiešať – ideálne metličkou alebo mixérom. Niekoľko minút šľahania môže krém opäť spojiť. - Prehriatie (príliš vysoká teplota)
➤ Riešenie: Krém treba postupne ochladiť.- Vložiť misu s krémom do studenej vodnej kúpele (s ľadom).
- Jemne premiešavať, kým sa zmes znova nespojí.
Krok 2: Pomocník v podobe smotany
Ak je krém stále nejednotný alebo príliš tuhý:
- Pridať 1-2 lyžice smotany alebo mlieka izbovej teploty.
- Pomaly premiešavať – zmes by sa mala postupne zjemniť.
- Pozor: nepridávať priveľa, aby sa nezmenila chuť!
Krok 3: Jemné zahriatie ako posledná možnosť
Ak nič nepomáha, môže sa skúsiť:
- Veľmi mierne krém ohriať (napr. nad parou),
- Neustále miešať, kým sa zložky znova nespoja.
Pozor! Ak sa krém zahreje príliš, môže sa opäť zraziť.
Kedy krém radšej vyhodiť?
Ak bol krém prudko prehriaty a má zrnitú štruktúru aj po všetkých pokusoch, pravdepodobne ho už človek nezachráni. Vtedy je lepšie začať odznova s čerstvými surovinami.
Zhrnutie – ako zachrániť zrazený krém?
| Problém | Riešenie |
|---|---|
| Nedostatočné miešanie | Intenzívne šľahať metličkou alebo mixérom |
| Príliš teplý krém | Ochladiť v miske s ľadovou vodou |
| Príliš hustý/ zrnitý | Pridať trochu smotany alebo mlieka a premiešať |
| Krém sa stále nezlepšuje | Mierne zahriať a premiešavať |
| Nepoužiteľný stav | Začať odznova – niektoré krémy sa žiaľ nezachránia |
💡 TIP: Pri práci s parížskym krémom je najdôležitejšia trpezlivosť a kontrola teploty. Ak sa zrazí, treba zachovať pokoj – často stačí pár správnych krokov a krém bude opäť dokonalý.
Recepty s parížskym krémom
Parížsky krém sa bežne používa na prípravu dezertov, ako sú éclairs a ďalšie krémové koláčiky. Táto chutná náplň je dokonalým doplnkom mnohých sladkých pochúťok. Tu je niekoľko nápadov na ďalšie recepty, ktoré sa dajú pripraviť s parížskym krémom.
| Tiramisu | tento klasický taliansky dezert je veľmi obľúbený; syr mascarpone sa môže nahradiť parížskym krémom pre bohatšiu a krémovejšiu chuť. |
| Tvarohový koláč | možno ho pripraviť s parížskym krémom; začínať sa môže s krustou z grahamových sušienok a potom sa plní zmesou smotanového syra, cukru, vajec a parížskeho krému. |
| Ovocné koláče | na prípravu chutných ovocných koláčov možno použiť aj parížsky krém; napr. z lístkového cesta sa pripraví koláčový korpus a naplní sa zmesou parížskeho krému a ovocia; parížskym krémom sa však dá vylepšiť akýkoľvek koláč či torta, napr. makovo-višňová torta s čokoládou. |
| Truffles | sú to čokoládové cukrovinky, ktoré sa dajú pripraviť z rôznych ingrediencií vrátane parížskeho krému; tieto pralinky sa pripravujú rozpustením tmavej čokolády, ktorá sa skombinuje s parížskym krémom a ďalšími príchuťami; truffles sa potom balí v kakaovom prášku. |
Toto je len niekoľko nápadov na recepty, ktoré je možné pripraviť s parížskym krémom. Recepty sú naozaj rôzne. Dá sa pripraviť klasický dezert, ako je tiramisu, ale tiež truffles – úžasné domáce pralinky. Parížsky krém, pravý dezert Francúzov, je ideálnou ingredienciou na vytvorenie lahodných krémových dezertov.
Parížsky krém na tortu
Parížsky krém je klasický francúzsky cukrársky krém, ktorý sa používa na plnenie a zdobenie rôznych koláčov a zákuskov. V závislosti od receptu môže byť krém ochutený vanilkou, citrusmi, likérom alebo inými príchuťami.
Ak je parížsky krém určený na plnenie a zdobenie torty, musí sa pripraviť vopred. Krém sa preleje do misky a prikryje fóliou. Nechá sa vychladnúť na izbovú teplotu a potom sa dá do chladničky, kde sa chladí aspoň 4 hodiny alebo cez noc.
Keď je krém vychladený, je pripravený a môže sa použiť na tortu. Parížsky krém dodá úžasnú chuť. Na naplnenie torty sa môže použiť cukrárske vrecko alebo lyžica. Krém sa rozotrie na vrch prvej vrstvy torty. Na to sa položí druhá vrstva torty a zľahka sa na vrstvu pritlačí.
Pri ďalších vrstvách sa postupuje rovnako a napokon sa zvyšný parížsky krém roztrie na vrch torty a po bokoch.
Dekoratívne sa dá na záver parížskym krémom ozdobiť aj okraj torty. Krém sa tiež dá do cukrárskeho vrecka so zdobiacou špičkou a opatrne sa torta vyzdobí z vonkajšej strany. Následne sa naplnená torta uloží do chladničky, kým nebude pripravená na podávanie.
Odkiaľ pochádza parížsky krém
Parížsky krém je druh dezertu obľúbený vo Francúzsku a iných častiach Európy. Je známy svojou hladkou, krémovou štruktúrou a mierne sladkou chuťou. Pôvod tohto dezertu zostáva zahalený rúškom tajomstva, ale niektorí sa domnievajú, že jeho korene siahajú až do starovekého Ríma.
Podľa niektorých historikov vytvoril prvú verziu dezertu rímsky cukrár, ktorý spojil vajcia, smotanu, cukor a med a zmes varil na miernom ohni. V priebehu storočí tento recept upravili francúzski kuchári, ktorí pridali svoje vlastné jedinečné prvky a chute a vytvorili klasický parížsky krém.
Dnes sa parížsky krém zvyčajne vyrába z jednoduchej kombinácie smotany, cukru, kakaa a masla. Zvyčajne sa podáva vychladený v jednotlivých pohároch, doplnený čerstvým ovocím a šľahačkou.
Tento krémový dezert je obľúbený u mnohých Francúzov a často ho možno nájsť v reštauráciách, cukrárňach a kaviarňach po celom Paríži.
Publikované: 20. 07. 2023, Aktualizované: 30. 05. 2025
Venujeme sa písaniu článkov, ktoré pokrývajú zaujímavé témy zo sveta aj z domova. Našou snahou je sprostredkovať zrozumiteľne a jasne články pre každého. Príspevky na našich webových stránkach sú informatívneho charakteru;. Taktiež sa venujeme recenziám a doporučeniam. Snažíme sa o to, aby obsah na Vmagazin.sk bol na čo najvyššej úrovni.
